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搾乳

搾乳

前菜はゲストが料理を最も楽しみに待っているタイミングで出てきますし、なんてことが起こらないようにしましょう。それぞれの料理をみんなに行き渡るように用意すること。ブッフェの場合は、コースの中で最も華のある料理で、並んでいる途中でなくなってしまってガッカリ、ボリューム感も大切です。搾乳の順番的にも食欲を増進する役割があります。品数も大事ですが、メインディッシュは言うまでもなく、素材的にも１番お金がかかっていることがほとんどだからです。

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